みなさんは「一芯二葉（いっしんによう）」という言葉をご存知ですか？
収穫期のお茶の枝は、先端に「芯」があり、そこから下へと互い違いに葉がついています。「芯」は、まだ葉が開いていない「芽」の状態です。この柔らかな「芯」と２枚の葉を合わせて「一芯二葉」といいます。
紫外線をあまり浴びていない若葉は、渋みのもととなるカテキンの生成が少なく、甘味のあるおいしいお茶に仕上がります。「一芯二葉」を丁寧に手で摘んだお茶は、多くの労力が必要となるため、収穫量が少なくとても贅沢なお茶と言えます。
新茶の収穫期は、4月下旬から5月下旬が最盛期です。「静岡本山茶」「清水のお茶」の産地では、お茶農家のみなさんが一番茶の収穫で大忙しです。お茶のまち静岡市が誇る美味しいお茶をたっぷりと味わいましょう。
