今回は、アスパラガスが栽培されているハウスを訪れました。
葵区では、お茶からの転作や兼業でアスパラガスの生産者が増えています。
アスパラガスは冬の時期が近づくと根に栄養分を蓄え始め、やがて地表部分は枯れてしまいます。しかし、根は枯れずに寒い冬を越え、春の時期が近づいてくると、蓄えられた栄養分を使い、新芽を芽吹かせます。
普段私たちが食べているのはこの新芽に当たります。冬の厳しい寒さによって糖分が蓄えられるため、今の時期のアスパラガスは特に甘みが強いそうです。
農家さんおすすめの食べ方は“ホイル焼き”。塩コショウをまぶし、オリーブオイルとチーズを入れてアルミホイルに包んで蒸すだけで、柔らかくなった食感を楽しむことができます。
また、アスパラガスは、横にしてしまうと穂先が起きあがろうとする働きがあり、栄養素を消費して鮮度が落ちてしまうので、冷蔵庫には立てた状態で保存しましょう。
