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レポート

生産者のおすすめ「折戸なす」レシピを紹介します

2015.07.24
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折戸なすのブランド化を目指す官民連携の「折戸なす推進協議会」が7月に発足し、その締結式で折戸なすの料理が披露されました。この料理は、折戸なす研究会の生産者の奥さまが調理した農家直伝のおすすめレシピです。出来たてはもちろん、冷めてもおいしく頂けるこの夏に食べたいものばかりです。

折戸なすの茄子丼

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材料(4人分)
折戸なす
540g(3個)
豚バラ肉
100g
にんにく
1片
葉ねぎ
少々
ご飯
1人前
300cc
しょうゆ
大さじ2
砂糖
大さじ2
サラダ油
適量
小麦粉・片栗粉
少々
手順
  1. 折戸なすを8等分のくし切りにし、水にさらしてあく抜きをする。
  2. 油を170度に熱し、①の折戸なすに小麦粉をまぶして油で揚げる。
  3. にんにくと豚バラ肉を炒める。
  4. 水・しょうゆ・砂糖を入れて、ひと煮立ちさせる。
  5. ④に②と③を入れて、片栗粉でとろみをつける。
  6. ご飯に⑤を盛りつけて、葉ねぎをかけて完成!

折戸なすのピクルス

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材料(4人分)
折戸なす
360g(2個)
りんご酢
400cc
200cc
砂糖
80g
小さじ1
鷹の爪
2本
ローリエ
2枚
ミョウバン
少々
手順
  1. りんご酢・水・砂糖・塩を入れ、ひと煮立ちさせて粗熱をとる。
  2. 折戸なすをお好みの大きさに切って水にさらし、あく抜きをする。
  3. ②にミョウバンを加えて混ぜる。
  4. ①に③を入れて、鷹の爪・ローリエを入れる。
  5. 冷蔵庫に一晩入れて完成!

折戸なすの揚げ浸し

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材料(4人分)
折戸なす
540g(3個)
300cc
みりん・しょうゆ
各100cc
かつお節
15g
いりゴマ・揚げ油
各適量
手順
  1. 鍋に水・みりん・しょうゆを入れ火にかけ、煮立ってからかつお節を入れた後、一呼吸おいて火を消す。2〜3分置いてから、ふきんなどでこして、つゆを作る。
  2. 折戸なすをくし形の8等分に切ってから水にさらし、あく抜きをする。
  3. 油を170度に熱し、約2分焦げ目がつく程度に揚げる。
  4. 冷やしておいた①の中に、揚げた折戸なすを入れて、いりゴマをふって完成!
    ※お好みで、大根おろしや生姜を加えてみるのも良いでしょう。また、つゆは市販のめんつゆでも可。

折戸なすの、濃厚でクリーミーな味の特徴を生かしたレシピになっています!!
家にある調味料、簡単な材料で作れますのでぜひ試してみて下さい。

折戸なすが買えるスポットはこちら

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