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レポート

しずまえレシピコンクール受賞レシピ取扱店拡大中!

2015.03.26
しずまえレシピコンクール受賞レシピ取扱店拡大中!の画像

「しずまえ鮮魚」ブランド化のための活動として、平成26年10月30日に開催された「第1回 しずまえレシピコンクール」。

ここで発表された5つの受賞レシピを公表し、市内飲食店のメニューに加えていただくよう取り組んでいます。おかさまで取扱店が着実に拡大中ですが、より多くのお客さまに召し上がっていただけるよう、さらにレシピの普及を推し進めていきます。

しずまえレシピ取扱店はこちらをご覧下さい

レシピの取扱をご検討いただける飲食店の方は、下記までぜひご連絡ください。
静岡市役所 経済局 農林水産部 水産漁港課
TEL:054-353-4540

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しずまえ太刀魚オクシズ煮

[レシピ考案:萬福酒家]

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材料(1人前)
太刀魚
200g
だし
540cc
しょうゆ
大さじ4
サラダ油
少々
砂糖
大さじ3
みりん
大さじ3
にんにく
1かけ
赤ピーマン
1/2個
ピーマン
1/2個
花椒粉
適量
料理酒
適量
片栗粉
適量
手順
  1. 太刀魚の内臓を取り除き、塩で洗う。
  2. 太刀魚を食べやすい大きさに切る。
  3. 酒、塩、花椒粉で下味をつける。
  4. フライパンに油を入れ熱する。
  5. 太刀魚に片栗粉をまぶして、両面焼く。
  6. 油を捨ててから、にんにくを炒め、だし、砂糖、しょうゆ、花椒粉で味を調え、太刀魚を煮る。
  7. 最後に水とき片栗粉でとろみをつける。

しずまえ仲良し丼

[レシピ考案:鮨処 やましち]

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材料(1人前)
太刀魚
(片身)
生しらす
お好みの量
桜えび
お好みの量
しいたけ
お好みの量
大葉
お好みの量
ねぎ
お好みの量
生姜
お好みの量
ごま
お好みの量
寿し飯
0.7合
しょうゆ
適量
少々
手順
  1. 太刀魚は3等分にしておく(焼き・たたき風・刺身となる)
  2. 太刀魚としいたけを食べやすい大きさに切り、下味をつけて油をひいたフライパンで焼く
  3. 太刀魚をたたき風に細かく切り、ねぎ、生姜、しょうゆで和える。
  4. 刺身用の太刀魚を薄く切る。
  5. 寿し飯のごまを振る。
  6. 順番に盛り付ける。

しずまえ太刀魚の1本めし

[レシピ考案:食彩 岩生]

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材料(白:2〜3人前)
太刀魚
1/2
生しらす
お好みの量
みかん
2個
たけのこ
1/2個
春菊
1/2束
どんこしいたけ(干し)
2個
生姜
お好みの量
昆布(20cm×15cm)
2枚
寿し飯
1合強
手順(白)
  1. 出汁で炊いたご飯を、みかん汁入りの寿し飯にする。
  2. おろした太刀魚を昆布〆めにし、皮目に細かく包丁を入れる。
  3. 甘煮にしたどんこしいたけ、さっとゆでた春菊、出汁で炊いたたけのこをそれぞれ細かく切り、寿し飯に混ぜる。
  4. 太刀魚を乗せて棒で締め、棒寿司にする。
材料(緑:2〜3人前)
太刀魚
1/2
むかご
50g
抹茶(色づけ)
適量
お茶の葉
15g
かつおだし
540cc
うす口しょうゆ
20cc
白飯(米2.5合 もち米0.5合あわ20gを混ぜて炊いたもの)
手順(緑)
  1. お茶入りの出汁であわ・もち米・白米を合わせて炊く。
  2. むかごは塩蒸しし、ご飯に混ぜる。(色付け用の抹茶も)。
  3. 太刀魚は、かつおだし・うす口しょうゆの地につけ焼く。
  4. ご飯の上に乗せ棒で締め、棒寿司にする。

太刀魚駿河焼

[レシピ考案:茄子の花 無庵]

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材料(1人前)
太刀魚
1/2
茄子
1/4本
レンコン(細く切ったもの)
1本
太葱
1/3本
西京みそ
50g
わさび漬
20g
干し桜えび
10g
30g
しょうゆ
90cc
みりん
90cc
緑茶
90cc
お茶の葉
少々
手順
  1. 太刀魚を3枚におろす。(片身を3カット)
  2. 太刀魚の骨はせんべいに揚げる。(カマ・中落ちなど)
  3. レンコンは甘煮に炊く。
  4. 太葱はカットしておく。
  5. 茄子に太刀魚を巻き、桜えび塩で焼く。
  6. レンコンに太刀魚を巻き、柚庵地で焼く。
  7. 太葱に太刀魚を巻き焼く。わさびみそ田楽をかける。
  8. 付け合わせに太刀魚の骨せんべいを添える。

しずまえ太刀魚とまい茸のカツレツ

[レシピ考案:NEO TABLA Zappa]

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材料(1人前)
太刀魚
120g
まい茸
1/4P
モッツァレラチーズ
40g
オリーブオイル
小さじ2
しょうゆ
小さじ1
玉子
1個
パン粉
適量
パルミジャーノ
適量
フルーツトマト
1個
春菊(葉の部分)
少々
じゃがいも
1個
牛乳
適量
生クリーム
適量
塩・コショウ
適量
手順(カツレツ)
  1. 太刀魚を3枚におろす。
  2. 炒めたまい茸とチーズをはさみ、パン粉付けする。
  3. 中火にてソテーし、両面に焼き色をつけ180度のオーブンで5分加熱する。
手順(マッシュポテト)
  1. 皮をむいたじゃがいもをくしが通る程度に塩ゆでする。
  2. 水気を切った後、牛乳・生クリームを加えマッシュする
手順(ソース)
  1. 湯むきしたトマトをくし切りにし、ちぎった春菊、みじん切りしたにんにく、ワインビネガーオイル、塩コショウを混ぜる。

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