すって細胞が壊れると出現する辛み。千切りでは意外にもワサビの甘さと香りが感じられます。新鮮なワサビをたっぷり使い、おいしいうちに食べ切れるレシピです。
［レシピ・写真提供：静岡新聞社］
材料
- 米
- ２合
- 押し麦
- １合
- 水
- 適量
- 酒
- 大さじ１
- だし昆布
- １枚
- ［A］酢
- 55cc
- ［A］砂糖
- 大さじ１と2/3
- ［A］塩
- 大さじ1/2強
- ウナギ白焼き
- 150g
- 砂糖・しょうゆ
- 各小さじ１
- ［B］フリーズドライ梅干し
- 大さじ１
- ［B］白すりゴマ
- 大さじ１
- ［B］山椒
- （あれば）少々
- ワサビ
- 45g（小１本）
- 油揚げ
- 10枚
- といだ米に押し麦、水、酒、だし昆布を加え、浸水後に炊く。
- ［A］で合わせ酢を作り、［1］に加える。
- ウナギの白焼きを5ミリ幅に刻み、砂糖としょうゆで味をつける。
- ［2］と［3］と［B］を混ぜ、冷ます。
- ワサビを千切りにし［4］に加え混ぜる。上にのせる分は少し残しておく。
- 油抜きした油揚げを半分に切り、フライパンで焼く。
- 冷めて袋状に開いた［6］に［5］を詰め、千切りワサビをのせる。お好みですりおろしたワサビを添える。
