香ばしく乾煎りした桜えびの風味と、シャキシャキ食感のハタケシメジが楽しめる炊き込みご飯です。炒めた合いびき肉のコクが加わり、ご飯によく合う奥深い味わいに。薄口・濃口しょうゆを合わせた上品な味付けで、具材を米の上にのせて炊くことで、ふっくらと仕上がります。秋の食卓にぴったりの一品です。
材料
- 米
- ２合
- 調味料
- 薄口しょうゆ
- 大さじ１
- 濃い口しょうゆ
- 大さじ１
- みりん
- 大さじ１
- 酒
- 大さじ１
- だし汁
- 適量
- ※調味料とだし汁を合わせて400mlにする。
- 【具材】
- 桜えび（素干し）
- ８ｇ
- ハタケシメジ
- ８０ｇ
- 合いびき肉
- ７０ｇ
- 太白ごま油
- 適量
- ※一般的なごま油は香りが強いため、桜えびの風味を生かす場合は太白ごま油がおすすめです。太白ごま油がなければ、米油やサラダ油でも可。
- 【作り方】
１ 桜えびをフライパンに入れ、香りが立つまで弱火で軽く乾煎りする。
２ ハタケシメジは石づきを取り、小房に分ける。
３ 薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、みりん、酒にだし汁を加え、合わせて400mlにする。
４ フライパンに太白ごま油を入れ、合いびき肉を炒める。合いびき肉の色が変わったら、ハタケシメジを加えてさらに炒める。
５ フライパンの火を止め、４のフライパンに３の調味液を加え、フライパンに残った旨味をなじませる。
６ 炊飯器に米を入れ、５を加える。合いびき肉とハタケシメジを米の上に広げ、乾煎りした桜えびをのせて炊飯する。
７ 炊き上がったら全体を混ぜて完成。
【ポイント】
・ 乾燥桜えびは、炊く前に軽く乾煎りすることで、香ばしさが引き立ちます。
・ ハタケシメジは、食感を生かすため、細かく分けすぎないようにします。
・ 合いびき肉とハタケシメジをあらかじめ炒めることで、コクと香ばしさが加わります。
・ 具材は米と混ぜ込まず、米の上に広げて炊飯します。
