「しずまえ鮮魚」ブランド化のための活動として、平成26年10月30日に開催された「第１回 しずまえレシピコンクール」。
ここで発表された５つの受賞レシピを公表し、市内飲食店のメニューに加えていただくよう取り組んでいます。おかさまで取扱店が着実に拡大中ですが、より多くのお客さまに召し上がっていただけるよう、さらにレシピの普及を推し進めていきます。
レシピの取扱をご検討いただける飲食店の方は、下記までぜひご連絡ください。
静岡市役所 経済局 農林水産部 水産漁港課
TEL：054-353-4540
しずまえ太刀魚オクシズ煮
［レシピ考案：萬福酒家］
材料（１人前）
- 太刀魚
- 200g
- だし
- 540cc
- しょうゆ
- 大さじ４
- サラダ油
- 少々
- 砂糖
- 大さじ３
- みりん
- 大さじ３
- にんにく
- １かけ
- 赤ピーマン
- 1/2個
- ピーマン
- 1/2個
- 花椒粉
- 適量
- 料理酒
- 適量
- 片栗粉
- 適量
手順
- 太刀魚の内臓を取り除き、塩で洗う。
- 太刀魚を食べやすい大きさに切る。
- 酒、塩、花椒粉で下味をつける。
- フライパンに油を入れ熱する。
- 太刀魚に片栗粉をまぶして、両面焼く。
- 油を捨ててから、にんにくを炒め、だし、砂糖、しょうゆ、花椒粉で味を調え、太刀魚を煮る。
- 最後に水とき片栗粉でとろみをつける。
しずまえ仲良し丼
［レシピ考案：鮨処 やましち］
材料（１人前）
- 太刀魚
- （片身）
- 生しらす
- お好みの量
- 桜えび
- お好みの量
- しいたけ
- お好みの量
- 大葉
- お好みの量
- ねぎ
- お好みの量
- 生姜
- お好みの量
- ごま
- お好みの量
- 寿し飯
- 0.7合
- しょうゆ
- 適量
- 油
- 少々
手順
- 太刀魚は3等分にしておく（焼き・たたき風・刺身となる）
- 太刀魚としいたけを食べやすい大きさに切り、下味をつけて油をひいたフライパンで焼く
- 太刀魚をたたき風に細かく切り、ねぎ、生姜、しょうゆで和える。
- 刺身用の太刀魚を薄く切る。
- 寿し飯のごまを振る。
- 順番に盛り付ける。
しずまえ太刀魚の１本めし
［レシピ考案：食彩 岩生］
材料（白：2〜3人前）
- 太刀魚
- 1/2
- 生しらす
- お好みの量
- みかん
- 2個
- たけのこ
- 1/2個
- 春菊
- 1/2束
- どんこしいたけ（干し）
- ２個
- 生姜
- お好みの量
- 昆布（20cm×15cm）
- 2枚
- 寿し飯
- 1合強
手順（白）
- 出汁で炊いたご飯を、みかん汁入りの寿し飯にする。
- おろした太刀魚を昆布〆めにし、皮目に細かく包丁を入れる。
- 甘煮にしたどんこしいたけ、さっとゆでた春菊、出汁で炊いたたけのこをそれぞれ細かく切り、寿し飯に混ぜる。
- 太刀魚を乗せて棒で締め、棒寿司にする。
材料（緑：2〜3人前）
- 太刀魚
- 1/2
- むかご
- 50g
- 抹茶（色づけ）
- 適量
- お茶の葉
- 15g
- かつおだし
- 540cc
- うす口しょうゆ
- 20cc
- 白飯（米2.5合 もち米0.5合あわ20gを混ぜて炊いたもの）
手順(緑）
- お茶入りの出汁であわ・もち米・白米を合わせて炊く。
- むかごは塩蒸しし、ご飯に混ぜる。（色付け用の抹茶も）。
- 太刀魚は、かつおだし・うす口しょうゆの地につけ焼く。
- ご飯の上に乗せ棒で締め、棒寿司にする。
太刀魚駿河焼
［レシピ考案：茄子の花 無庵］
材料（１人前）
- 太刀魚
- 1/2
- 茄子
- 1/4本
- レンコン（細く切ったもの）
- １本
- 太葱
- １/３本
- 西京みそ
- 50g
- わさび漬
- 20g
- 干し桜えび
- 10g
- 塩
- 30g
- しょうゆ
- 90cc
- みりん
- 90cc
- 緑茶
- 90cc
- お茶の葉
- 少々
手順
- 太刀魚を３枚におろす。（片身を３カット）
- 太刀魚の骨はせんべいに揚げる。（カマ・中落ちなど）
- レンコンは甘煮に炊く。
- 太葱はカットしておく。
- 茄子に太刀魚を巻き、桜えび塩で焼く。
- レンコンに太刀魚を巻き、柚庵地で焼く。
- 太葱に太刀魚を巻き焼く。わさびみそ田楽をかける。
- 付け合わせに太刀魚の骨せんべいを添える。
しずまえ太刀魚とまい茸のカツレツ
［レシピ考案：NEO TABLA Zappa］
材料（１人前）
- 太刀魚
- 120g
- まい茸
- 1/4P
- モッツァレラチーズ
- 40g
- オリーブオイル
- 小さじ２
- しょうゆ
- 小さじ１
- 玉子
- １個
- パン粉
- 適量
- パルミジャーノ
- 適量
- フルーツトマト
- １個
- 春菊（葉の部分）
- 少々
- じゃがいも
- １個
- 牛乳
- 適量
- 生クリーム
- 適量
- 塩・コショウ
- 適量
手順（カツレツ）
- 太刀魚を３枚におろす。
- 炒めたまい茸とチーズをはさみ、パン粉付けする。
- 中火にてソテーし、両面に焼き色をつけ180度のオーブンで5分加熱する。
手順（マッシュポテト）
- 皮をむいたじゃがいもをくしが通る程度に塩ゆでする。
- 水気を切った後、牛乳・生クリームを加えマッシュする
手順（ソース）
- 湯むきしたトマトをくし切りにし、ちぎった春菊、みじん切りしたにんにく、ワインビネガーオイル、塩コショウを混ぜる。
